黄精（Polygonati rhizoma）对于药食多用常绿植物，中国国家有2000年的技术应用厉史，遵循抗身体疲劳、抗老老、降血脂等多药剂学可溶性。黄精过 “九蒸九晒” 的煎煮工作，可避免生品对喉咙的有趣性，并怎强其滋补汤营养价值。在炖煮整个过程会使黄精的化学工业成分表出现变，尤其是糖原产品，但其具体的的波动规律公式、环境空间数据分布原因尚不明确化。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物工程为该研究提供了房间产生组学和非靶向疗法新陈代谢组学的检测分析服务。

英语翻译问题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

汉语主题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

投资者标准：湖南省中药资源研究所

学习的原材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提供了技能：室内空间分泌组学和非靶向药物产生组学

技术设备规划：

理论研究然而

1、汽蒸进程中黄精外光和字体颜色的转变

理论研究技术团队适用直流电炖煮法做出了2次、4次和6次炖煮，看到黄精的色由于炖煮期限的增强而开始变深（图1D）。在炖煮工作中，单糖和酪氨酸间的美拉德发应被感觉是从而导致块茎变蓝的首要原因分析。风味菜在蒸制工作中看上去更加的甜甜的，这可能会与蒸制工作中多糖的溶解密切相关。

图1 烹饪方式中黄精外观设计和颜色等等的发生变化

2、黄精的动植物化学上有特点

研究团队通过环境空间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的树木检查是否表现形式

3、黄精根颈炖煮时候中糖元变的web3d

科学科研项目开发团队经由质谱三维成像工艺，科学科研项目开发团队交互了黄精中单糖组成的前景分布图制作变幻（图3A-E）。最终数据显示信息，单糖和二糖份布图制作对比均匀分布，随蒸制的次数增添含氧量升。寡糖(三糖、四糖、五糖)一般存在的于鲜新黄精的韧皮部。

图3 黄精嫩芽烹饪步骤中单糖变幻的数据可视化

4、黄精嫩芽的糖元占比发生改变剖析

研究团队通过非靶向治疗分解组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的糖原类水平转变 分享

5、新鲜的与烹饪的黄精检样的主材质定性阐述和聚类算法定性阐述

探析人员用主成份讲解（PCA）和聚类浅析法讲解对新颖和炖煮后的黄精模本采取讲解（图5A-B）。结论表示，单糖和双糖占比的波动都可以做炖煮具体步骤的标制物，更是是在七次炖煮后，黄精的电化学精份相对性稳定性高。

图5 最新鲜与蒸炒的黄精土样的PCA和聚类探讨法探讨

文章内容个人心得体会

本探讨方案运营空间代谢率组学能力，成功率签别出黄精烹饪进程中的263种成份，并清晰明确了单糖元素的岁月波动周期。探讨方案发现，单糖和双糖的含磷量随烹饪频率的加大而上升时，而三糖至五糖的含磷量则下跌，当中5种差别有明显的单糖可当为烹饪进程的标记物。该探讨方案为进一步认为黄精的泡制规则展示 了新的思维，另外也为中成中草药的目前化探讨方案展示 了能力参阅。

拜谱个人心得体会

本研究基于的办公空间基础代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物新陈代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生态学为其提供前景分泌组学和非靶向药物分泌组的检测与分析。拜谱海洋生物可能提供加强制度建设的核蛋白组学、新陈代谢组学、转录组学和两组学合力新技术服務，欢迎来电咨询！

决定性医学文献：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090